Il pecorino crotonese è un rodotto di punta della tradizione casearia crotonese, da secoli presente sulla tavola dei più raffinati buongustai, è un formaggio a pasta dura, semicotto, prodotto con latte di pecora intero. La pasta del Pecorino Crotonese è di colore bianco o paglierino con struttura compatta, il gusto caratteristico presenta un aroma delicato e armonico nel fresco, sapido e relativamente piccante in quello stagionato. Nella stagionatura il prodotto viene “cappato” con olio d’oliva extra vergine che, creando una crosta di colore giallognolo, indica l’avvenuta maturazione. Con la sua maturazione che varia dai trenta a i centottanta giorni, il pecorino crotone semiduro si colloca nella sfera di gradimento più ampia ed è di solito preferito da chi se ne intende ma non osa azzardare.